Category: еда

Красавчик

Анчоус-суши



Друзья, если кто не знает - мы открыли производство и доставку суши в Сыктывкаре под названием "Анчоус-суши".
Формально говоря "мы открыли" это я и mstockike, но по факту участвовали в открытии пара десятков человек, прямо и косвенно. Кто подсказал название, кто слушал мои сомнения, кто вселял уверенность, кто помогал советом, деньгами, инструментами, кто давал советы из Лондона =)
Из-за того что открытие кухни есть непростая, для новичка, логистическая задача, то и дата открытия вышла запоздалая - на две недели позже запланированного.
С понедельника Анчоус доставляет заказы, сегодня подошел к концу пятый день работы.
Пока что мы совершили четыре основные ошибки.
Первая заключалась в том что работать вышли ребята без опыта, от того первые дни суши были фигово скручены. В нормальном режиме на учебу и практику даётся две недели, у нас работа началась через два дня. Сегодня я смотрю на то как быстро научились крутить роллы наши повара всего за пять дней, все равно могу сказать уверенно - начинать надо было так же после 5-6 дней практики. Но практиковаться было не на чем, а значит и выбор у нас был только в том, чтобы нанять сразу профессионалов. Этот вариант нас не устраивал по многим причинам.
Вторая ошибка была в ценообразовании. У нас самые дешевые цены, но ошибка не в этом. Формируя цену на продукт мы не учитывали сложность приготовления блюда и еще пару нюансов. С декабря мы скорректируем цены, некоторые роллы и суши станут дешевле, но в целом цена вырастет. И всё равно будет самая дешевая в городе.
Третья ошибка в технологии жизненного пути заказа. Выходило что человек делает заказ по телефону, это записывается на бумажку, диктуется сушистам, они крутят, заказ отправляется. Никакой системы, полны бардак. Почти все делалось вслепую, поэтому в первые дни мы часто забывали что-то положить, так что приходилось везти оставшуюся часть заказа с опозданием.
Четвертая ошибка это полный фейл, конечно. Дело в том что меню надо оформить фотографиями суши, а так как мы их еще не начинали готовить то фотки я брал из интернета. Ну и как результат - некоторые не совпадают.

Все четыре ошибки решаемы. Сушисты быстро учатся, а для заказа разработана специальная форма, которая будет его сопровождать от приема, через кухню, сбор заказа, доставку и к вечернему закрытию кассы. Суши мы отфоткаем для меню.

К нам приходят положительные отклики, они очень приятны, но больше внимания мы уделяем критике. К сожалению половина критики это сообщения по типу - "ФУУУ, УЖААААСНО!!!!11" или "После того как я попробовал ваши суши я разочаровался в еде!!!!1". Такие сообщения интереса никакого не представляют и мотивация людей не совсем понятна. Остальные претензии мы тщательно изучаем и обсуждаем. Претензии такие:
- привезли поздно
- что-то забыли положить
- плохое качество скрутки
- картинка не сходится с составом
Недовольных не так много как может показаться после того как я это расписал.

Начиная работу мы столкнулись с кучей проблем. Плохо ловил телефон, выбило электричество, водитель попал в аварию, потёк водопровод и так далее. Решать такие проблемы мы научились очень быстро и качественно. Для себя я выработал философию ошибок которая мне очень помогает. Если интересно - потом расскажу отдельным постом.
Из примечательного: мы потратили на рекламу 0 (ноль, полный ноль) рублей, но поступающие заказы, грубо говоря, на 60% обеспечивают желаемый результат.
Откуда же клиенты если мы не покупали рекламу? Ответ очевиден - социальные сети. Я еще три года назад понял что в Сыктывкаре реально сделать много интересных вещей (помните флеш-мобы на 200 человек что я собирал?) пользуясь навыками общения в сети. Я не играю в то что мы делаем супер-пупер открытый бизнес, но мы стали снимать на видео все этапы подготовки помещения, ремонт, завоз оборудования и так далее.
Вот пост с видео первыми - http://onchoys.livejournal.com/554244.html
Это зацепило, это стало интересно. Это сработало.

Разумеется давать рекламу пока что нет никакого смысла, с той нагрузкой которая сейчас есть (в среднем 13 заказов в день, из нужных 20) мы справляемся впритык. Потом мы будем волнами пускать рекламу, начиная с небольших проектов (листовок) и переключаясь на большие (наружка, радио или даже ТВ).
У нас не стоит задача забрать себе пол рынка суши Сыктывкара, у нас есть небольшая потребность и мы будем ее удовлетворять. Пока у нас есть бизнес который встает на ноги, цели на будущее и пара-тройка неплохих идей. Этот пост не об успехах, а о задачах, целях и проблемах. Об успехах будем судить по выручке.
Группа Вконтакте - http://vk.com/anchoys.sushi
Твиттер - http://twitter.com/#!/anchoys_sushi
G+ - https://plus.google.com/111932807374600329448

Пример заказа на 340 рублей (доставка бесплатная):


Красавчик

(no subject)

Ужасы. Перед сном пью кефир, решил погуглить на тему "чем полезен кефир".


Дело в том, что кефир относится к кисломолочным продуктам, а те, в свою очередь, к молочным. Вы из состояния собранного и сосредоточенного перейдете в некую кефирную нирвану, позволяющую воспринимать все с великой доброжелательностью, но лишь до появления первых неприятностей.